液氮有多危險？

喝了含有液氮的雞尾酒后，一名青少年的胃部被移除。那么液氮究竟是什么，它是如何使用的，以及您需要注意哪些？
沸點為-196℃的液氮用于多種物質，例如計算機冷卻劑，醫(yī)藥中去除不需要的皮膚，疣和癌前細胞，以及在低溫技術中，科學家研究這種效應材料上的溫度非常低。
在**餐廳，它也變得越來越常見，因為它可以立即凍結食物和飲料，或者暴露在空氣中時產生令人印象深刻的蒸汽或霧氣。
前衛(wèi)烹飪技術可以說是由廚師Heston Blumenthal**，他在伯克希爾餐廳The Fat Duck的菜單上放置了硝基炒雞蛋和熏肉冰淇淋以及硝基煮的開胃酒。
 
從那以后，一些餐館開始使用這項技術，并在粗略的互聯(lián)網搜索中提供硝基焦糖爆米花和南瓜餅冰淇淋（用液氮制成）等食譜。
布里斯托爾大學物理學院的Peter Barham教授說，液態(tài)氮“僅僅是無害的氣體氮，被冷卻到一個低溫以致它變成液體”。
但他表示，如果不使用和正確處理，嚴寒的液化氣會導致凍傷或低溫灼傷。
特別是對于實驗室人員，如果在有限的空間內使用或溢出液氮（無色，無味），還存在窒息的危險。實驗室工作人員James Graham于1999年因窒息死亡。
液氮在蒸發(fā)過程中也具有很大的膨脹率 - 一升液氮可以產生約700升氣體 - 因此只有相對較小體積的液氮必須在房間內蒸發(fā)以導致缺氧的氣氛。由于氮氣的蒸發(fā)，壓力會積聚在密封容器中，因此使用jue緣的真空夾套式壓力容器來儲存。
談到在烹飪中使用液態(tài)氮時，Barham教授表示，只要采取安全措施，就可以。
“如果將液態(tài)氮加入液體如冰淇淋混合物中，液態(tài)氮會迅速冷卻，同時產生一團蒸氣。
“這項技術被一些餐館用來在餐桌上準備速溶冰淇淋 - 快速冷凍生產的冰淇淋具有特別小的冰晶，質地非常光滑，”他說。
但巴勒姆教授補充說，就像沒有人會喝開水或油，或者把它們倒到自己身上一樣，沒有人會攝入液態(tài)氮。
他說，在使用液氮制備的食物或飲料之前，所有的液體都已經蒸發(fā)，這一點也很重要。
科學作家和**化學學會John Emsley的研究員說，如果吞噬不止一個“微不足道”的液氮量，其結果可能是可怕的。
“如果你喝了超過幾滴液氮，當然是一茶匙，它會結冰，變得像玻璃一樣堅硬脆弱，想象一下，如果這發(fā)生在消化道或胃部。
“液體也會迅速吸收熱量，沸騰并變成氣體，這可能會導致穿孔等損傷或導致胃破裂，”他說。
然而，Emsley說如果有人能吞下那么多的液氮，他會感到驚訝。
“任何人的嘴里都會非常冷 - 人們會立即吐出來，”他說。
但是利茲大學微波與光子學研究所的研究員亞歷克斯瓦拉瓦尼斯認為，在他們意識到任何不良影響之前，人們完全有可能吞下一口，因為液氮“不會立即感覺很冷”。
他表示，感覺到感冒的延遲低于“萊頓弗羅斯特效應” - 當液體與液體的沸點相比熱量接近很高時，會產生jue緣蒸氣層。
但他同意一口液氮 - 這將變成約25升的氣體 - 可能會造成“災難性的損失”。
雖然Emsley認為液化氣在**廚師手中是安全的，而且訓練有素的調酒師可以用它來創(chuàng)造“轟動效應”，但他表示需要“非常強有力地警告不要使用它”。
“這對**來說可能有點新鮮感，但這對公眾來說將是一個不同的*域。
“如果手指滴幾滴，它會立即沸騰并滾開，手指可能不會受到太大傷害。
“但是，如果你把手指放在液氮中，它就會變成固體，然后掉下來”他說。