液氮有多危險(xiǎn)？

喝了含有液氮的雞尾酒后，一名青少年的胃部被移除。那么液氮究竟是什么，它是如何使用的，以及您需要注意哪些？
沸點(diǎn)為-196℃的液氮用于多種物質(zhì)，例如計(jì)算機(jī)冷卻劑，醫(yī)藥中去除不需要的皮膚，疣和癌前細(xì)胞，以及在低溫技術(shù)中，科學(xué)家研究這種效應(yīng)材料上的溫度非常低。
在**餐廳，它也變得越來越常見，因?yàn)樗梢粤⒓磧鼋Y(jié)食物和飲料，或者暴露在空氣中時(shí)產(chǎn)生令人印象深刻的蒸汽或霧氣。
前衛(wèi)烹飪技術(shù)可以說是由廚師Heston Blumenthal**，他在伯克希爾餐廳The Fat Duck的菜單上放置了硝基炒雞蛋和熏肉冰淇淋以及硝基煮的開胃酒。
 
從那以后，一些餐館開始使用這項(xiàng)技術(shù)，并在粗略的互聯(lián)網(wǎng)搜索中提供硝基焦糖爆米花和南瓜餅冰淇淋（用液氮制成）等食譜。
布里斯托爾大學(xué)物理學(xué)院的Peter Barham教授說，液態(tài)氮“僅僅是無害的氣體氮，被冷卻到一個(gè)低溫以致它變成液體”。
但他表示，如果不使用和正確處理，嚴(yán)寒的液化氣會導(dǎo)致凍傷或低溫灼傷。
特別是對于實(shí)驗(yàn)室人員，如果在有限的空間內(nèi)使用或溢出液氮（無色，無味），還存在窒息的危險(xiǎn)。實(shí)驗(yàn)室工作人員James Graham于1999年因窒息死亡。
液氮在蒸發(fā)過程中也具有很大的膨脹率 - 一升液氮可以產(chǎn)生約700升氣體 - 因此只有相對較小體積的液氮必須在房間內(nèi)蒸發(fā)以導(dǎo)致缺氧的氣氛。由于氮?dú)獾恼舭l(fā)，壓力會積聚在密封容器中，因此使用jue緣的真空夾套式壓力容器來儲存。
談到在烹飪中使用液態(tài)氮時(shí)，Barham教授表示，只要采取安全措施，就可以。
“如果將液態(tài)氮加入液體如冰淇淋混合物中，液態(tài)氮會迅速冷卻，同時(shí)產(chǎn)生一團(tuán)蒸氣。
“這項(xiàng)技術(shù)被一些餐館用來在餐桌上準(zhǔn)備速溶冰淇淋 - 快速冷凍生產(chǎn)的冰淇淋具有特別小的冰晶，質(zhì)地非常光滑，”他說。
但巴勒姆教授補(bǔ)充說，就像沒有人會喝開水或油，或者把它們倒到自己身上一樣，沒有人會攝入液態(tài)氮。
他說，在使用液氮制備的食物或飲料之前，所有的液體都已經(jīng)蒸發(fā)，這一點(diǎn)也很重要。
科學(xué)作家和**化學(xué)學(xué)會John Emsley的研究員說，如果吞噬不止一個(gè)“微不足道”的液氮量，其結(jié)果可能是可怕的。
“如果你喝了超過幾滴液氮，當(dāng)然是一茶匙，它會結(jié)冰，變得像玻璃一樣堅(jiān)硬脆弱，想象一下，如果這發(fā)生在消化道或胃部。
“液體也會迅速吸收熱量，沸騰并變成氣體，這可能會導(dǎo)致穿孔等損傷或?qū)е挛钙屏眩?rdquo;他說。
然而，Emsley說如果有人能吞下那么多的液氮，他會感到驚訝。
“任何人的嘴里都會非常冷 - 人們會立即吐出來，”他說。
但是利茲大學(xué)微波與光子學(xué)研究所的研究員亞歷克斯瓦拉瓦尼斯認(rèn)為，在他們意識到任何不良影響之前，人們完全有可能吞下一口，因?yàn)橐旱?ldquo;不會立即感覺很冷”。
他表示，感覺到感冒的延遲低于“萊頓弗羅斯特效應(yīng)” - 當(dāng)液體與液體的沸點(diǎn)相比熱量接近很高時(shí)，會產(chǎn)生jue緣蒸氣層。
但他同意一口液氮 - 這將變成約25升的氣體 - 可能會造成“災(zāi)難性的損失”。
雖然Emsley認(rèn)為液化氣在**廚師手中是安全的，而且訓(xùn)練有素的調(diào)酒師可以用它來創(chuàng)造“轟動效應(yīng)”，但他表示需要“非常強(qiáng)有力地警告不要使用它”。
“這對**來說可能有點(diǎn)新鮮感，但這對公眾來說將是一個(gè)不同的*域。
“如果手指滴幾滴，它會立即沸騰并滾開，手指可能不會受到太大傷害。
“但是，如果你把手指放在液氮中，它就會變成固體，然后掉下來”他說。